Le birre bianche, o blanche, sono prodotte secondo lo stile belga, e prevedono l’utilizzo di una miscela di malto d’orzo e malto di frumento. La ricetta tradizionale vuole che al posto del luppolo, anticamente aggiunto alla birra per aumentarne il periodo di conservazione, si utilizzasse il gruit, una speciale miscela di erbe aromatiche e spezie. Ogni birrificio ha il suo gruit, aggiunto alla birra come conservante e aromatizzante, spesso a base di scorze d’agrumi, coriandolo, camomilla o cannella. Dalla schiuma densa e persistente, le birre blanche sono caratterizzate da una trama fitta e opalescente, perché tradizionalmente non vengono filtrate. Fresche e leggere, ma dal profumo deciso e intrigante, sono un'ottima alternativa alle classiche birre bionde, ambrate e scure.