Produzione e origine del Primitivo di Manduria DOC

I vini prodotti in questa zona da almeno 85% di uva da vitigno Primitivo e da un massimo di 15% di varietà a bacca rossa non aromatiche rientrano nella suddetta denominazione di origine controllata (DOC). Le zone di produzione dei vini Primitivo di Manduria ricadono nelle province di Taranto e in alcune aree di Brindisi. Le forme di allevamento consentite sono quelle tradizionali ad alberello, ovvero un’antica forma di coltivazione diffusa nel bacino mediterraneo che predilige uno sviluppo contenuto della pianta con una chioma che protegge i grappoli dal sole e dal vento. Il titolo alcolometrico arriva a toccare i 16%, valore altissimo spiegato da zuccheri concentratissimi, grazie al calore del sole.

Il vino rosso Primitivo Manduria può essere anche Riserva quando è sottoposto ad un periodo di maturazione di almeno 24 mesi, di cui 9 in legno, e deve avere una gradazione alcolica minima del 13,5%. Esiste anche una versione dolce, il vino Primitivo di Manduria dolce naturale, una vera chicca dell’enologia pugliese e italiana tutta.

Caratteristiche e abbinamenti del Primitivo di Manduria

I vini Primitivo di Manduria sono caratterizzati da una grande e corposa struttura, con tratti già marcati in fase di esame visivo. Si presenta, infatti, di un rosso rubino intenso e cupo, poco trasparente e tendente al granato con l’evoluzione.

Al naso ha un interessante sviluppo nel tempo ed è composto da un bouquet ricco, variegato e quasi stordente per la moltitudine e l’intensità degli aromi. A primo impatto emerge una componente fruttata, data da note di ciliegie, prugne, more e amarene sotto spirito o in confettura, accompagnata da una frequente e percettibile sensazione floreale di viola. In seconda fase, con una maggiore ossigenazione del Primitivo di Manduria, si distinguono note più complesse ed evolute, dovute, in alcuni casi, anche ad un affinamento in botte o barrique. Note terziarie o eteree, accompagnate da sentori di spezie dolci, vaniglia, cacao amaro, liquirizia, caffè e ricordi balsamici di mentolo. La cornice olfattiva è spesso caratterizzata da aromi prettamente territoriali, come erbe mediterranee o sfumature sapide che ricordano il mare.

Al palato è sostanzioso e generoso, in cui si sente la gradazione del Primitivo di Manduria, ben inserito in una struttura potente, intensa e strutturata. Normalmente anche di grande morbidezza, amplificata da un eventuale passaggio in legno, che tende a regalare un sorso rotondo e avvolgente. Una piacevole sensazione marina, un tannino setoso e una leggera freschezza tendono a rendere il gusto più equilibrato e armonico. Gli abbinamenti con il Primitivo di Manduria richiamano cibi intensi come le bombette pugliesi o piatti orientali piccanti; infatti, la loro speziatura ben si accosta al calore e alla fragranza del Primitivo. Per un Primitivo di Manduria dolce Naturale, ovviamente, abbiniamo dolci tipici pugliesi come quelli a base di pasta di mandorle.

Tra i più celebri produttori di vino Primitivo Manduria ci sono:

• Notte Rossa: varietà autoctone pugliesi alla conquista del mondo
• De Quarto: rispetto della natura nella terra del sole, del mare e della Taranta
• Gianfranco Fino: l’alfiere del grande Primitivo
• Masseria Altemura: la qualità e la modernità del Salento

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