La Storia della Grappa Bianca

La grappa bianca rappresenta la gloria e la tradizione dell’Italia. Si tratta dell’unico distillato veramente italiano, frutto di un lavoro artigianale che ha visto negli anni una ricerca continua delle migliori tecniche di distillazione.

La sua storia affonda le radici nell’antichità ed è rintracciabile con le pratiche medievali di alcuni alchimisti, che avevano ereditato l’arte della distillazione dagli antichi popoli della Mesopotamia. Il centro di produzione della grappa era circoscritto alle zone del Friuli e del Veneto, luoghi in cui la bevanda era nota come acquavite, ovvero “acqua della vita”, un nome coniato dagli antichi monaci per definire le sue benefiche qualità digestive. Anche i contadini, per dare una nuova vita alle vinacce fresche si dilettavano nell’arte della distillazione, utilizzando alambicchi. La bevanda che nasceva era limpida e dalla forte gradazione alcolica e veniva bevuta per riscaldarsi durante il lavoro nei campi.

Nel 1779 nasceva la prima distilleria italiana, Bartolo Nardini a Bassano, specializzata nella produzione di >grappa bianca pregiata. La distilleria passò alla storia per l’introduzione della distillazione a vapore caldo che sostituì negli anni quella a fuoco diretto, tecnica che ancora oggi viene utilizzata da alcuni produttori.

Oggi la grappa bianca, frutto di un affinamento esclusivamente in acciaio o in vetro, è sicuramente la più venduta e richiesta sul mercato, coprendo una grandissima percentuale della produzione totale. Il suo successo non si è mai fermato, aumentando negli anni il numero di appassionati consumatori e portando alla nascita di nuove distillerie e giovani mastri distillatori, pronti a mettersi in gioco per trovare la formula per la grappa bianca migliore.

Tra le più importanti produttrici si ricordano:

• Nonino, un punto di riferimento della grappa dal 1897
• Castagner, eccellenza e maestro dei distillati italiani
• Sibona, una storica distilleria che intreccia alla perfezione modernità e tradizione
• Poli, uno dei più importanti nomi del panorama degli spirits italiani

Grappe Bianche e Invecchiate: le migliori e le differenze

Quante volte ci si è chiesto qual è la differenza tra le diverse tipologie di grappa?

Innanzitutto bisogna partire dal presupposto che tutti i distillati, dalla grappa morbida bianca fino alla grappa secca, si presentano inizialmente incolori e trasparenti, poiché il colore non evapora durante i processi di distillazione. Le tonalità dorate, che vanno dal giallo paglierino fino a raggiungere le sfumature ambrate, derivano da due motivi:

• Invecchiamento in botti di legno, tra cui anche barrique (da qui il nome di grappa barricata), in cui lo spirit assorbe dal legno le colorazioni più intense, oltre ad un bagaglio aromatico più maturo, speziato e tostato
• Infusione con sostanze vegetali, come fiori, erbe o radici, che cedono tonalità cromatiche variabili e particolari quadri aromatici

Le migliori grappe bianche: caratteristiche e prezzo

La grappa bianca ha dunque un profilo giovane e secco, poiché vuole esaltare le caratteristiche varietali del vitigno, portando in luce la freschezza delle vinacce. L’assenza di passaggi in legno e di eventuali infusioni, gli conferisce un colore cristallino e totalmente trasparente, con un quadro aromatico fresco e fragrante, caratterizzato da aromi tipicamente fruttati e vinosi che ricordano la materia prima, l’uva. Al palato la grappa bianca rivela un sorso secco, delicato ed elegante, dotato comunque di un buon tenore alcolico, supportato dalle note più giovani e fresche della frutta, che regalano persistenza e lunghezza.

Importante è sottolineare come questo prodotto giovane è spesso un metro di giudizio per capire e apprezzare al meglio le capacità del mastro distillatore di armonizzare le componenti del distillato. Il passaggio in legno tende, a volte, a nascondere i possibili difetti, mentre questa tipologia è il modo migliore per capire la destrezza del distillatore nel condensare gli aromi della materia prima e intercettare eventuali difetti.

Le grappe bianche possono avere prezzi variabili che dipendono dalla tipologia di prodotto, dalla qualità delle materie prime, dalla capacità del produttore e dai processi produttivi. Si parte da poco più di 15 euro fino ad arrivare ad oltre 50 euro per le più importanti e blasonate grappe bianche.

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