Le birre acide, come ben si intuisce dal nome, sono birre caratterizzate da una vena più o meno acidula dovuta al metodo di produzione. Al contrario della fermentazione classica che avviene in ambienti controllati dove non c’è rischio di contaminazione, i produttori di birra acida necessitano che lieviti indigeni e batteri entrino a contatto con i luppoli e diano il via alla fermentazione spontanea: i batteri del ceppo Brettanomyces, in particolare, danno alla birra la sua distintiva acidità. In alternativa, per rendere la birra acida, si può aggiungere al luppolo in fermentazione della frutta, che presenta acido citrico, o del malto acidificato. Nuova moda fra gli amanti della birra, le sour beers si stanno facendo valere nel mondo delle birre artigianali, conquistando un posto d’onore accanto alle più classiche birre bionde, ambrate o scure. Provale anche tu grazie alla selezione esclusiva proposta da Callmewine!