Gli Irish Whisky rappresentano una delle grandi scuole di Whisky del mondo. Chiamati anche ‘Whiskey’ secondo la nomenclatura locale, gli Irish sono tipicamente prodotti in alambicchi ‘pot still’, proprio come i famosi distillati prodotti dai vicini scozzesi. Un tempo erano tra gli ‘spirits’ più popolari, il Whisky per antonomasia, ma il settore entrò in crisi nella seconda metà del XX secolo quando rimasero pochissime distillerie in Irlanda. Oggi il Whisky irlandese è tornato in grande spolvero e realtà come The Busker sono tornate alla ribalta sulla scena internazionale