Il pregio del Prosecco Cartizze Valdobbiadene

La località che porta questo nome risulta essere la più vocata per produzioni qualitativamente ineccepibili. Per questo motivo il Prosecco Cartizze è considerato la tipologia più nobile di Valdobbiadene. Le ragioni di questo prestigio si spiegano con la grande vocazione dell’ambiente pedoclimatico, in grado dare vita a uve di alta qualità.

• Il primo fattore riguarda la perfetta esposizione solare. Grazie alla disposizione della vallata, sia i filari a monte che quelli a valle non sono infatti mai colpiti da ombreggiatura, permettendo alle uve di maturare in maniera omogenea, concentrando gli zuccheri in maniera ottimale.
• Un secondo fattore è dovuto alla continua ventilazione che giunge da nord-est, favorita dall’altitudine a 200-350 metri, in grado di prevenire l’eventuale sviluppo di muffe e di parassiti funginei.
• Il terzo fattore è rappresentato dal terreno argilloso e ricco di minerali, dotato di una buona capacità drenante che rende non necessaria l’irrigazione. Le importanti variazioni termiche dovute alle correnti che scendono dal monte Cesen, infine, causano benefiche escursioni termiche giornaliere. Ne beneficiano i grappoli durante il periodo di maturazione, che raggiungono un’ottima concentrazione aromatica.

Tutte queste fortunate caratteristiche pedoclimatiche sono state intuite e valorizzate da produttori che, assecondandole, sono riuscite a ricavare le loro migliori espressioni di spumante. Queste intuizioni sono legate alle tradizioni del territorio: sfruttando il grande potenziale aromatico delle uve Glera qui coltivate, era abitudine effettuare la vendemmia tardivamente, in fase di maturazione avanzata. L’etimologia della vallata sembra infatti risalire al termine ‘gardiz’ o ‘gadizze’, che indicherebbe i tralci impiegati per l’appassimento dei grappoli sulla pianta.

Cartizze: la punta di diamante di Valdobbiadene

Il Cartizze Superiore di Valdobbiadene è considerato la punta di diamante del territorio, uno dei più importanti e conosciuti vini veneti al mondo. Le sue bollicine sono diventate sinonimo di vivacità conviviale, in grado di animare gli aperitivi più eleganti e le cene più raffinate. Data la bella intensità aromatica, la finezza del perlage e l’eleganza del profilo aromatico, viene infatti consumato per lo più a tutto pasto, dagli antipasti ai dolci. Lo Spumante Cartizze si dimostra particolarmente indicato sia con pietanze a base di pesce e verdure e sia con la pasticceria dolce, per via del suo leggero residuo zuccherino che rende il sorso abboccato. Nonostante il grande numero di interpretazioni e di produttori, questa espressione presenta sempre caratteristiche uniche e ben riconoscibili. Il colore è giallo paglierino, di norma leggermente più intenso delle altre bollicine venete, solcato da un perlage fine, morbido e cremoso. I tipici profumi di mela, pera, frutta e fiori bianchi sono arricchiti da lievi sentori di pasticceria, burro e agrumi. Il sorso è morbido, elegante, fresco e fruttato, leggermente abboccato. Viene prodotto solitamente nella versione Dry, cioè con residuo zuccherino compreso tra 17 e 32 grammi per litro.

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